食品科学研究の基礎を支える分野として、食品素材の特性、生体分子の構造と機能、食品の流通について、物理、化学、社会科学を基盤として学びます。

食品のさまざまな開発・製造・加工技術について学びます。また、授業で食品製造に実際に取り組むことで、知識だけでなく、食品業界で即戦力として活躍できる力も身につけます。

機能性評価学や食品化学といった授業、食品調理などを通じて、食品の最大の特性とも言える栄養成分と、その機能に関する科目を深めていきます。

食を通した健康増進に貢献するために、HACCPを代表とする衛生管理、食品の成分分析、食品成分の保健効果といった食の安全と健康に関係した分野の教育研究を行います。