食品機能系

食を通した健康増進に貢献するために、HACCPを代表とする衛生管理、食品の成分分析、食品成分の保健効果といった食の安全と健康に関係した分野の教育研究を行います。

研究クローズアップ

食品が持つ機能を活かして、超高齢社会を生きる人々の健康寿命を延ばす（食品安全健康系　食品衛生分野）

西本 壮吾 准教授

加齢に伴う疾患の予防に、食品の機能を役立てる
超高齢社会を迎え、日本国民の人口に対する高齢者の割合は増加の一途をたどっています。残念ながら加齢を止めることはできませんが、自分の意思で加齢に伴うさまざまな疾患を予防して発症時期を延伸させ、結果的に健康寿命を延ばすことは重要であると考えられます。私たちは、食品が持つ機能によって健康寿命が伸びることを期待し、免疫学を基礎とした抗アレルギー、骨代謝調節、皮膚科学の3つの評価を研究の柱として掲げています。

ツバキ葉に含まれる成分が、私たちの骨代謝を調節する
研究対象は脚光を浴びていない未利用資源であることが多いため、新たな付加価値の発見は想像以上に好奇心を満たしてくれます。最近の研究では、ツバキ葉に含まれる成分が骨代謝を調節する働きがあることを明らかにしました。現在、この研究成果に裏打ちされた関連商品の開発が進められており、人々の健康寿命の延伸に貢献できるものと期待しています。

「攻め」と「守り」の食中毒：グローバルからグローカルへ（食品安全健康系　食品管理学分野）

中口 義次 准教授

日本に住む我々の食卓には、他国には類を見ない多様な料理と食材が並んでいます。また、四方を海で囲まれた日本では、“Sushi”や“Sashimi”に代表される魚介類の生食文化が発 展してきました。このような食習慣を支える日本の魚介類自給率は60%程度であり、残りは諸 外国、特にアジア地域からの輸入に依存しています。さらに、健康志向や和食ブームに後押し され、魚介類の消費量は世界的に増加しています。このようなグローバル社会においては世界 規模の視点に基づき、食品の安全性の確保に取り組む必要があります。

私は、理系の実験系の研究と文系の地域研究を経験し、それら両方のものの見方とアプローチで研究を進めてきました。これまで、東南アジアで各種の食中毒原因菌の病原性解析と疫学調査を実施しましたが、このような研究では対象となる病原体の特徴を知り、病原体と 食品との関係を明らかにするほか、病原体、食品と地域固有の食習慣にまたがる学際的な研究が必要です。そうすることで、これまで軽んじられてきたグローバル化の中での地域の固有性を理解した、「グローカル化の食の安全の理解」に繋げることができると考えています。